Первый бокал канарского вина я попробовал в небольшой бодеге на северном склоне острова, где лозы Listán Negro карабкаются по террасам между застывшей лавой. Это был молодой тинто с ароматом красных ягод и отчётливым минеральным послевкусием — таким, каким бывает только вино с вулканических почв. Тогда я понял, что алкогольная карта Тенерифе — это не просто дополнение к отпуску, а полноценный маршрут по истории и характеру острова.
Здесь я разбираю, какие вина и другие напитки стоит пробовать на Тенерифе, где их искать и что делает местную винодельческую традицию непохожей на материковую Испанию.
Пять зон и сто бодег — география вин Тенерифе
Винодельческая карта острова формировалась столетиями под влиянием микроклимата и рельефа. Тенерифе разделён на пять винодельческих комарок с отдельной Denominación de Origen (DO — защищённое наименование происхождения) для каждой — деление прошло не по административным районам, а по климатическим зонам и типам почв, которые определяют характер вина. Я заметил, что даже соседние виноградники на разных склонах дают совершенно разные вина — северные влажные и свежие, южные концентрированные и насыщенные.
Tacoronte-Acentejo (север острова) — первая DO, признанная на Канарских островах, получила статус в 1992 году. Это самая крупная винодельческая зона архипелага: площадь виноградников около 2422 гектаров, высоты от 50 до 850 метров. Здесь влияние пассатов создаёт влажный микроклимат, в котором преобладают красные вина из Listán Negro. Муниципалитеты: Tacoronte, El Sauzal, La Victoria, La Matanza, Santa Úrsula, Tegueste, плюс районы La Laguna.
Valle de La Orotava (северный склон) — регион знаменит традиционным методом ведения лозы «cordón trenzado» (плетёные кордоны), когда ветви винограда переплетаются на низких опорах. Здесь производят элегантные вина с цветочными ароматами. Почвы вулканические, влажность высокая за счёт близости к облачному поясу.
Valle de Güímar (юго-восток) — около 80% производства приходится на белые вина. Виноградники расположены в долине, защищённой от северных ветров. Listán Blanco здесь даёт свежие минеральные вина с цитрусовыми нотами.
Abona (юг) — самая высокогорная DO острова. Виноградники тянутся от 210 до 1780 метров над уровнем моря, некоторые участки находятся выше, чем стартовая точка подъёма на Teide. В этой зоне минимальное количество осадков, большая разница между дневными и ночными температурами. Производят плотные белые вина и некоторое количество красных. Муниципалитеты: Fasnia, Arico, San Miguel, Granadilla de Abona, Adeje, Arona, Vilaflor.
Ycoden-Daute-Isora (запад и северо-запад) — область охватывает два климата: влажный атлантический север и более сухой юго-запад. Исторически это зона производства знаменитого «Canary Wine» — малвазии, которую упоминал Шекспир. Сегодня преобладают белые и розовые вина из Listán Blanco и Malvasía Aromática. Муниципалитеты: Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, La Guancha, Santiago del Teide, Guía de Isora.
Все пять зон вместе формируют винодельческую мозаику острова. На Тенерифе работает около ста бодег — от крупных кооперативов вроде Bodegas Insulares до семейных хозяйств с производством несколько тысяч бутылок в год. Многие предлагают дегустации и экскурсии.
Сорта винограда — префилоксерные лозы и вулканический характер
Канарские острова избежали эпидемии филлоксеры в конце XIX века, поэтому местные лозы растут на собственных корнях, без прививки. Это редкость для Европы и один из факторов, который определяет вкус местных вин — корнесобственные лозы дают более чистую передачу терруара, без искажений от подвойных корней.
Почвы на большей части виноградников вулканические — базальты, пемза, вулканический пепел. Это определяет минеральность вин и способность лоз расти при дефиците воды.
Белые сорта:
Listán Blanco — самый распространённый белый сорт на острове, занимает около 42% всех посадок и 86% среди белых сортов. Генетически идентичен Palomino Fino из Хереса, но на вулканических почвах Тенерифе приобретает другой профиль: травянистые ароматы, ноты томатного листа, лимонная кислотность. Хорошо растёт на разных высотах, устойчив к мильдью и оидиуму.
Malvasía Aromática — одна из древнейших лоз острова, основа исторических «Canary Wines». Даёт интенсивно ароматные вина с тонами тропических фруктов, цветов, иногда мёда. Используется для сухих, полусухих и сладких вин. Особенно хороша на высотах выше 600 метров.
Marmajuelo — автохтонный сорт с высокой кислотностью и ароматами зелёного яблока, цитрусов. Часто идёт в купажи с Listán Blanco для придания свежести.
Gual, Albillo Criollo, Vijariego Blanco, Verdello, Moscatel — менее распространённые, но важные для разнообразия стилей. Vijariego Blanco вообще не найден больше нигде в мире.
Красные сорта:
Listán Negro — доминирующая красная лоза, составляет около 43% от всех виноградников острова (или 62% среди красных сортов, которые в целом занимают примерно 50% площадей). Предположительно, это природный кросс между Listán Blanco и Negramoll, возникший на Канарах. Даёт вина средней интенсивности с ароматами красных ягод, лёгкими специями, мягкими танинами. Хорошо подходит для карбонической мацерации, что делает молодые вина очень питкими. В последние годы некоторые производители экспериментируют с выдержкой в дубе.
Negramoll — старинный португальский сорт (Tinta Negra Mole). Даёт мягкие фруктовые вина с нотами ягод, часто используется в купажах с Listán Negro.
Baboso Negro, Tintilla, Vijariego Negro — локальные сорта, которые добавляют структуру и сложность. Baboso Negro особенно распространён на острове El Hierro, но встречается и на Тенерифе.
Красные, белые, розовые — какие вина пробовать
Стили вин на Тенерифе варьируются от лёгких молодых до выдержанных комплексных. Вот основные категории:
Белые вина составляют около 49% производства (при 42–45% белых сортов в посадках — более высокий процент объясняется большей урожайностью белых лоз). Большинство — свежие, минеральные, с яркой кислотностью. Listán Blanco даёт простые столовые вина и более интересные образцы с участков на высоте 800–1200 метров. Malvasía может быть сухой (ферментация досуха) или сладкой (остановка брожения, поздний сбор). Некоторые производители делают белые вина с выдержкой на осадке или в амфорах.
Красные вина (около 51%) — преимущественно молодые, с карбонической мацерацией. Это технология, при которой виноград бродит целыми гроздями в углекислом газе, что даёт фруктовые ароматы и мягкие танины. Такие вина пьются охлаждёнными. Есть также красные с классической мацерацией и короткой выдержкой в дубе — они более структурированные, с нотами специй и табака.
Розовые вина встречаются реже, обычно производятся методом прямого отжима из красных сортов. Лёгкие, фруктовые, подходят для жаркого климата.
Сладкие вина — малвазия в разных вариантах: от полусухих до ликёрных. Некоторые производители делают вина из заизюмленного винограда (pasificación) с концентрированными ароматами мёда, сухофруктов, карамели.
Дегустация вин на Тенерифе — маршруты и советы
Я рекомендую начинать дегустацию с Listán Blanco из Valle de Güímar или Abona — это даст представление о типичном стиле острова. Затем попробовать Listán Negro из Tacoronte-Acentejo — желательно молодой, чтобы понять фруктовый профиль сорта. Малвазию оставить на десерт, буквально.
Если планируете винные туры, начните с северных виноделен (Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava) — там концентрация бодег выше и инфраструктура лучше развита. Для покупки вина подойдут супермаркеты Hiperdino, El Jamón, Mercadona (хотя выбор средний) или специализированные винотеки вроде La Cava de Piñero.
Ром миэль — сладкий дижестив с канарским акцентом
Винодельческая традиция — не единственное наследие колониальной эпохи Канар. Сахарный тростник, который выращивали здесь с XVI века, дал начало другой алкогольной линии острова. Тенерифе (и Канарские острова в целом) производит ром миэль — напиток, который стоит попробовать хотя бы один раз. Это не чистый ром, а ликёр на основе рома или aguardiente de caña (тростниковый спирт) с добавлением мёда — минимум 2% от общего объёма.
История рома на Канарах началась в XVI веке, когда на островах выращивали сахарный тростник. Производство спиртов из тростниковой патоки развивалось параллельно с винодельческой традицией. Ром миэль появился позже, предположительно в XIX–XX веках, как способ сделать крепкий ром более мягким и приятным для широкой аудитории.
Крупные производители сегодня — Arehucas (Gran Canaria), Cocal с брендом Guajiro, Artemi. На Тенерифе есть Destilería Santa Cruz. Вкус у рома миэль сладкий, иногда почти приторный, с нотами карамели, ванили, лёгкими цитрусовыми оттенками (если добавлена лимонная цедра). Цвет от золотистого до тёмно-янтарного.
Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Ronmiel de Canarias» была создана в 2005 году, чтобы регламентировать современное производство. Согласно стандартам, напиток должен содержать ром или aguardiente, воду, сахар, растительные экстракты и минимум 2% пчелиного мёда. Крепость — от 20 до 30 градусов. Если на этикетке написано «Selecto», все ингредиенты канарского происхождения.
Пьют его охлаждённым, со льдом, иногда с каплей лайма. Местные используют как средство от простуды — ром миэль с лимоном и горячей водой. В барах можно встретить коктейли на его основе: например, ром миэль с нагретой канелой и взбитыми сливками.
Покупать лучше в супермаркетах или специализированных магазинах — цена от 8–10 евро за бутылку 0,7 л. В аэропорту дороже.
Барракито (barraquito) — кофейный коктейль Тенерифе
Барракито занимает промежуточное место между кофе и коктейлем, и его невозможно пропустить, если вы на Тенерифе. Это кофейный напиток, который подают практически во всех барах и кафе острова. Визуально эффектен: прозрачный стакан с чёткими слоями от светло-кремового до тёмно-коричневого.
Легенда происхождения связана с клиентом по имени Sebastián Rubio, которого прозвали «Barraco» (сарай, хижина). Он заказывал в баре Imperial (Santa Cruz de Tenerife) кофе с этими ингредиентами, и напиток получил его имя. Вторая версия приписывает создание коктейля бармену Manolo Grijalbo из бара Los Paraguitas.
Состав (снизу вверх):
- Leche condensada (сгущённое молоко)
- Licor 43 (испанский ликёр с ванильно-цитрусовыми нотами)
- Espresso
- Leche espumada (вспененное молоко)
- Посыпка корицей и ломтик лимонной цедры
Важный нюанс: в районе Santa Cruz и La Laguna «барракито» может обозначать просто кофе с молоком без ликёра. Полная версия там называется «Barraquito Especial» или «Zaperoco». В южной части острова и в туристических зонах обычно подают сразу полный вариант.
Пить барракито нужно, сначала опустив в него лимон и размешав все слои — тогда вкус объединяется: сладость сгущёнки, алкогольная теплота ликёра, горечь кофе, свежесть цитруса. Подают обычно после обеда или как самостоятельный десерт.
Некоторые заведения добавляют вариации — мёд вместо сгущёнки, Tía María вместо Licor 43, дополнительные специи. Цена варьируется в зависимости от заведения, обычно от 2 до 4 евро.
Пиво Канарских островов — Dorada, Tropical и крафт
От кофейных коктейлей к пиву — ещё один обязательный пункт алкогольной карты острова. Промышленное производство пива сосредоточено на Gran Canaria, но местные марки присутствуют на Тенерифе везде и стали частью островной идентичности.
Dorada — лидер на Тенерифе и западных Канарах. История пива началась в 1939 году с основания Compañía Cervecera de Canarias (CCC). Первое пиво так и называлось — CCC, но в 1960-х годах получило более звучное имя Dorada.
Основная линейка сегодня:
- Dorada Pilsen — светлый лагер, лёгкий, освежающий
- Dorada Especial — флагманский сорт с удлинённым процессом созревания (50% дольше стандартного), что даёт более полное тело и фруктовые ароматы. Многократный обладатель золотых медалей Monde Selection.
- Dorada Sin (безалкогольная), Dorada Sin Gluten, Dorada 0.0 Tostada
Логотип — вулкан Teide. Пиво варят на вулканической воде, что, по заявлениям производителя, придаёт особый вкус.
Tropical — основное пиво Gran Canaria, но доступно и на Тенерифе. Принадлежит той же CCC. Более лёгкое и нейтральное, чем Dorada. Варианты: Tropical Pilsen, Tropical Sin Filtros (нефильтрованная), Tropical Limón.
Reina — менее распространённое, появилось позже. Стандартный лагер без ярких особенностей.
Крафтовое пиво набирает популярность:
- Tacoa (El Sauzal, Tenerife) — пионеры крафтового движения на острове, предлагают экскурсии с дегустацией
- La Armada / Brewers Home (La Laguna) — небольшая пивоварня с магазином и баром
- Tierra de Perros (Los Realejos) — экологическое хозяйство, крафт малыми партиями
- Nao (Lanzarote), Seaclouds (Gran Canaria, варят на воде из облаков) — можно найти в специализированных магазинах
Цены: бутылка Dorada/Tropical в баре 2–3 евро, в супермаркете от 0,6 евро. Крафт от 3–4 евро за бутылку.
Традиционные канарские напитки — мехунхе, канарио и ликёры
Мехунхе (mejunje) — домашний вариант рома миэль. Делают из рома, мёда, сахара и лимонов «pintones» (зеленоватых, недозрелых). Иногда добавляют hierbaluisa (лимонная вербена) или кофейные зёрна. Мацерация несколько дней, затем фильтрация. Крепче и менее сладкий, чем промышленный ром миэль. Продаётся редко, обычно делают дома.
Ликёры домашнего производства — в сельских районах и guachinches (домашних тавернах) можно встретить ликёры на травах, миндале, бананах, инжире. Обычно их предлагают как дижестив после еды.
Canario — летний коктейль из анисового ликёра, лимонного или апельсинового сиропа и газировки. Подают холодным. Популярен в барах у моря.
Gomerón — ликёр с соседнего острова La Gomera, но его часто привозят на Тенерифе и можно встретить в специализированных магазинах. Производят на основе miel de palma (пальмовый мёд, получаемый из сока пальмы) и aguardiente de parra (виноградный спирт). Крепость около 20%. Сладкий, с карамельными нотами.
Алкогольная карта Тенерифе — это отражение географии, климата и истории острова. Вина здесь растут на лаве, ром смешивают с мёдом, а кофе превращают в многослойный коктейль. Ром миэль и барракито найдёте везде — это часть повседневной жизни острова.